Så får du restaurangen lönsam: marginal, pris och merförsäljning
Menyprissättning: så sätter du pris som håller marginalen
Priset på tallriken avgör om krogen går runt eller blöder pengar. Här är hur du räknar baklänges från marginalen i stället för att gissa.
Läs →
Så mäter du vad som säljer och vad som inte gör det
Du säljer massor men vet ändå inte vilka rätter som drar in pengarna och vilka som bara tar plats på menyn. Här är metoden för att mäta det rätt.
Läs →
Full restaurang men tomt konto: de fyra siffror som styr lönsamheten
Många restauranger går fulla flera kvällar i veckan men har ändå nästan inget kvar när månaden är slut. Problemet är sällan för få gäster, utan oftast fyra siffror som ingen hunnit räkna på. Så hittar du dem och börjar jobba med dem redan den här veckan.
Läs →
Så räknar du ut din snittnota och höjer den
Snittnotan visar hur mycket varje gäst i snitt betalar. Här räknar vi ut den steg för steg och går igenom vad som faktiskt får siffran att röra sig.
Läs →
Merförsäljning utan att vara påträngande: metoder som håller
Merförsäljning handlar inte om att pracka på gästen mer. Det handlar om att föreslå rätt sak vid rätt tillfälle så att gästen får en bättre kväll.
Läs →● Krogpasset · Nyhetsbrev
Driftnära råd för krögare, en gång i veckan
Konkret nytta om drift, lönsamhet och regler. Ingen spam.