Trender i svensk restaurangbransch 2026

De stora restaurangtrenderna 2026 handlar inte om nästa smakprofil eller inredningsdetalj. De handlar om regler. Momsen förändras, kontrollerna ökar och tekniken i kassan måste uppfylla nya krav. Här är vad Skatteverket faktiskt säger, utan tolkning.

Vad händer med momsen 2026?

Skattesatsen på livsmedel sänks till 6 procent från tidigare 12 procent den 1 april 2026. Sänkningen gäller fram till och med den 31 december 2027.

Momssatsen för restaurangtjänster ändras inte. Från och med 1 april 2026 tar du ut 6 procent moms på försäljning av livsmedel, medan momssatsen är fortsatt 12 procent för restaurangtjänster.

En restaurangtjänst eller cateringtjänst innebär enligt Skatteverket att du säljer mat eller dryck tillsammans med tjänster som gör att kunden kan äta eller dricka direkt.

Vad gäller vid ät här kontra ta med?

Många företag kommer att få hantera båda momssatserna. För restauranger där kunden kan välja mellan att äta på plats och att köpa hem mat är momssatsen 12 procent i det första fallet och 6 procent för hämtmat.

Hur delas momsen upp vid alkohol?

Om en restaurangtjänst eller cateringtjänst innehåller både mat och spritdrycker, vin eller starköl ska försäljningen delas upp. Maten beskattas med 12 procent moms och alkoholen med 25 procent moms.

För krogar med dansgolv finns ytterligare en ändring. Från och med den 1 juli 2026 sänks momsen till 6 procent på entréavgiften till danstillställningar.

Momssatser i korthet

Vilka nya momskontroller kommer 1 juli 2026?

Från och med den 1 juli gäller nya regler som ska göra det svårare att fuska med moms. Syftet är enligt Skatteverket att stärka förtroendet för både handel och beskattning i Sverige och inom EU.

För företag innebär reglerna att Skatteverket får större möjligheter att göra kontroller när ett företag registrerar sig för moms. I vissa fall kan det bli aktuellt att du behöver komma in till ett kontor och identifiera dig. Det blir också möjligt att i vissa fall neka eller ta bort en momsregistrering om något inte stämmer.

Skatteverket kan också markera ett momsregistreringsnummer, ett så kallat VAT-nummer, som ogiltigt i EU:s gemensamma system VIES. Dessutom kan Skatteverket i vissa situationer pausa utbetalningar av överskjutande ingående moms, till exempel om det finns tecken på att uppgifterna inte är korrekta.

Vad gäller för kassaregister 2026 och 2027?

Från och med den 1 januari 2027 ska ditt kassaregister uppfylla Skatteverkets föreskrift om krav på kassaregister (SKVFS 2021:17). Om kassaregistret har ett så kallat journalminne ska det kunna ta fram registreringar i formatet XML.

Kassaregistret ska vara tillverkardeklarerat och kopplat till en kontrollenhet eller ett kontrollsystem. Innan du börjar använda ett kassaregister ska du anmäla det till Skatteverket.

För undantaget kopplat till fyra prisbasbelopp gäller att fyra prisbasbelopp för år 2026 är 236 800 kronor (4 gånger 59 200 kronor).

En mindre förändring på kvittosidan: Skatteverket har slopat kravet på att alltid kunna erbjuda kvitto i pappersform. Företagare som använder kassaregister kan välja om de vill erbjuda kunden ett papperskvitto eller ett digitalt kvitto.

Vad kräver personalliggaren och vad kostar ett fel?

Du som bedriver restaurangverksamhet måste enligt lag föra personalliggare. Det innebär att du varje dag måste anteckna vilka som är verksamma i din lokal och när. Som restauranger räknas också gatukök, kaféer, personalmatsalar, cateringverksamhet, centralkök samt pizzabutiker och liknande ställen där man kan hämta mat.

I personalliggaren ska du anteckna de personer som är verksamma i näringsverksamheten. Även oavlönade personer och inhyrd personal från bemanningsföretag ska antecknas. Exempel på oavlönad personal är praktikanter eller släktingar som hjälper till gratis.

Detta ska antecknas:

• För- och efternamn samt personnummer, samordningsnummer eller motsvarande utländska nummer för var och en som är verksam.
• Vilka tider varje verksam persons arbetspass börjar och slutar. Ett arbetspass är en sammanhängande period utan längre ledighet än normala pauser och matraster.

Kontrollavgiften är 12 500 kronor plus 2 500 kronor för varje person som inte är upptagen i liggaren men som bedöms vara verksam i rörelsen.

Det finns ett undantag vid blandad verksamhet. Du behöver inte föra personalliggare om 75 procent eller mer av din verksamhet utgör annan verksamhet än sådan som innebär skyldighet att föra personalliggare.

Hur hårt kontrollerar Skatteverket branschen?

Kontrolltrycket ökar och siffrorna är konkreta. En fördjupad kontroll av 66 restauranger som tillagat mat för matbudsleveranser resulterade i över 23 miljoner kronor i påförda skatter och avgifter. Utöver det gjordes 30 brottsanmälningar.

I Sälen med omnejd kontrollerade Skatteverket 32 verksamheter, främst restauranger och kaféer. Myndigheten gjorde 17 kontroller av kassaregister och 32 kontroller av personalliggare. De vanligaste bristerna var att personal som arbetade inte var inskriven i personalliggaren, och i några fall saknades personalliggare helt.

Bakgrunden till skärpningen syns i skattefelet. Skattefelet inom momsområdet är det största i absoluta tal: 29 miljarder kronor. Det höga beloppet beror enligt Skatteverket på att många omfattas av momsreglerna och att regelverket är komplext.

Sammanfattning

Tre regelbaserade trender styr 2026 för en mindre krog. För det första blir dubbla momssatser vardag, med 6 procent på livsmedel och 12 procent på restaurangtjänst från 1 april 2026. För det andra ökar kontroll och digitalisering, med nya momsregler från 1 juli 2026 och nytt kassaregisterkrav från 1 januari 2027. För det tredje blir brister dyra, med kontrollavgifter och stora efterbeskattningar vid riktade kontroller.

Nästa steg

Vill du ha koll på regelförändringarna löpande? Prenumerera på Krogpassets nyhetsbrev, så samlar vi det som faktiskt påverkar din drift. Läs vidare i vår guide om reglerna som gäller för dig som driver restaurang i Sverige.